山药别名怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延等。为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药片”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。
《食疗本草》：治头疼，助阴力。
《日华子本草》：助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。
《伤寒蕴要》：补不足，清虚热。
《纲目》：益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。
毛山药：本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。表面*白色或淡*色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。气微，味淡、微酸，嚼之发黏。
山药片：为不规则的厚片，皱缩不平，切面白色或*白色，质坚脆，粉性。气微，味淡、微酸。
光山药：呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm。表面光滑，白色或*白色。
山药取毛山药或光山药除去杂质，分开大小个，泡润至透，切厚片，干燥。切片者呈类圆形的厚片。表面类白色或淡*白色，质脆，易折断，切面类白色，富粉性。
同药材。
麩炒山药取毛山药片或光山药片，照麸炒法（通则）炒至*色。
本品形如毛山药片或光山药片，切面*白色或微*色，偶见焦斑，略有焦香气。
甘，平。归脾、肺、肾经。
补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
15～30g。
置通风干燥处，防蛀。
山药的功效与作用
1、山药含有丰富的氨基酸和葡萄糖，还含有一些维生素e和维生素c以及大量的胆碱烟酸，天然皂苷和多种氨基酸。可加快皮肤细胞再生与代谢，平时经常食用可以美容养颜，防止皮肤衰老。
2、山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
3、山药既补脾气，又益脾阴，且兼涩性。若脾虚食积泄泻，与白术、扁豆等同用。用于脾虚气弱的食少便溏或泄泻、倦怠乏力，常与人参、白术同用，如参苓白术散。
4、山药含有的黏液蛋白和水解酶都有明显健脑作用，另外它含有的胆碱和磷脂等营养成全还能促进智力发育也能提高人们的记忆力，也能防止失眠健忘发生。
5、山药既能补肾，又能固涩。如用于白带过多，属脾虚有湿者，与白术、车前子等健脾利湿药同用；如带下属湿热者，与苍术、*柏等同用；若属肾虚不固者，与山萸肉、菟丝子等同用。用于肾虚遗精，可与山茱萸、熟地*等同用。
6.山药可调节血糖，山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于调节糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。但要适量，不可多食。
服用山药的注意事项及禁忌
1、山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者应少吃。
2、山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火。
3、山药淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量。
4、山药不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。
5、山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
6、湿盛中满人群忌服山药；有实邪人群忌服山药；积滞人群禁服山药。
7、山药忌与鲤鱼、甘遂、油菜、香蕉、柿子、猪肝同食。
8、山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
（文章作者：大涌.副主任药师，涌鑫健康之家作者成员之一）
