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白术（zhú）：别名桴蓟，于术，冬白术，淅术，杨桴，吴术，片术、苍术等，属于菊科、苍术属多年生草本植物。喜凉爽气候，以根茎入药，具有多项药用功能。主要分布于四川、云南、贵州等山区湿地。白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。《医学启源》记载：“除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，安胎。”
“健脾祛湿”为医疗保健名词。脾主运化，喜燥恶湿，若为湿所困，则运化失常，表现为大便稀溏，腹满腹涨，不思饮食，嗳腐吞酸等，其病机为湿邪困脾，故要健脾祛湿。
说到祛湿，人们首先想到薏米，其实，很多时候白术更合适。
白术能祛的，为脾胃气虚导致的湿。
白术陈皮大米粥：白术和陈皮用清水略洗，大米洗净后用清水泡一泡备用。把白术和陈皮装入小纱包里，放入砂锅，添加足量的清水，大火煮开后转小火熬30分钟。最后加入大米，小火熬至粥熟，米烂开花即可。
白术*氏茶：中医方剂名。出自《宣明论方》卷九。具有清热燥湿，泻火解毒，补血活血，除烦止咳，温中散寒，益气补中，健脾养胃之功效。主治五心烦热，自汗，四肢痿劣，饮食减少，肌瘦昏昧。
白术茯苓山药汤：中医方剂名。出自《鸡峰》卷十八。为剂，具有逐支饮，通利小便之功效。主治饮积胸痞，痰停膈上，头痛目眩，噫醋吞酸，嘈烦忪悸，喘咳呕逆，体重胁痛，腹痛肠鸣，倚息短气，身形如肿。及时行若吐若下后，心下逆满，气上冲胸，起则头眩，振振身摇；脾虚泄泻脉缓者。
白术与薏米所针对的湿有所不同。
薏米：又叫：薏苡仁、苡仁、六谷子，为禾本科植物薏苡的种仁。其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。
由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”；在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本，最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。薏米具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。
薏米的作用：
有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。
用于头发：它具有营养头发、防止脱发，并使头发光滑柔软的作用。
用于皮肤：使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效。对面部粉刺及皮肤粗糙有明显的疗效，另外，它还对紫外线有吸收能力，其提炼物加入化妆品中还可达到防晒和防紫外线的效果。
此外，薏仁算是榖物的一种，以水煮软或炒熟，比较有利于肠胃的吸收，身体常觉疲倦没力气的人，可以多吃。薏仁中含有丰富的蛋白质分解酵素，能使皮肤角质软化，对皮肤赘疣、粗糙不光滑者，长期服用也有疗效。
需要注意的是，白术有禁忌症，它性偏温躁热病伤津及阴虚躁渴者不宜服用。薏米则没有这禁忌。
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