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没有在延边开春儿大风小嚎的野地
里挖过婆婆丁的人，不足以谈人生
褪去冬日的严寒，春天的气息悄然而至
春天，就像是野菜的一场大型时装秀
你争我抢，迎着春风走在泥土色的T台上
野菜
采集天地间灵气，吸取日月精华
野菜那纯净及本真的鲜香，
哪怕是肉食主义者，也难抵它们鲜嫩水灵的诱惑。
延边坐落于长白山北麓，资源十分丰富，自然生态保存完好，森林覆盖率达到82%。素有“长白山立体资源宝库”之称。林特产种类繁多，品质优良，其中山野菜资源十分丰富，可食用山野菜达多种，可采集食用的山野菜品种至少有多种，储量十分为丰富。主要品种有蕨菜、薇菜、猫爪子、广东菜、猴腿儿、刺嫩芽、刺五加、大叶芹、沙参、枪头菜、梗匙芽、四叶菜、山糜子、山辣椒、*花菜、桔梗、柳蒿芽、蒲公英、小根菜、荠荠菜、蜇麻子菜等。
野菜营养丰富，味美色艳，口感清香，是天然绿色食品
一场“春宴”即将引爆吃货们的小世界！
下面小编就带你在延边领略下舌尖上的春天~
看下延边人常吃的几种野菜~
婆婆丁
婆婆丁，学名称蒲公英，是大家很熟悉的一种野菜。嫩芽时非常鲜美，它口感微苦，含有较多的维生素、亚油酸、纤维素以及多种矿物质、氨基酸，有清热解毒、抗菌消炎、提升免疫力、降火平肝的作用。
延边吃法：婆婆丁洗净后直接食用、凉拌、或煮汤都可以。在延边，婆婆丁和鸡蛋酱才是真正的绝配！
小根蒜
小根蒜，在延边还有个特别形象的名字，叫大脑瓜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。
延边吃法：腌制成朝鲜族咸菜是延边的主流吃法，也可以小根蒜拌豆腐、小根蒜炒鸡蛋等。
荠荠菜
荠荠菜，以嫩叶供食。其营养价值很高，自古被誉为“菜中甘草”。有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功效。有“胆固醇高”、“甘油三酯高”的人士，可以吃点荠菜。其含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。
延边吃法：焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
柳蒿芽
柳蒿芽，其嫩茎叶可食用，是东北特产的一种野菜。耐寒抗热，生长在河岸湿地、沼泽、柳林灌丛下等处。具有健脾去火，解毒消炎,破血行淤，下气通络之疗效。还能降血压、降血脂、养肝健胃、清热解毒消炎、生毛发等。
延边吃法：最常见的吃法就是用水焯后，搭配鸡蛋酱食用，清香可。还可以炒着吃，可以包饺子做馅，还能做汤，
山芹菜
山芹菜是芹菜中的高级珍菜。其含铁量较高，又是高纤维食物可以加快胃部的消化。还有治疗风湿痹痛、腰膝酸痛、感冒头痛、痈疮肿痛等功效。
延边吃法：可凉拌，可炒肉，还可做成猪肉炒水芹、水芹羊肉饺。
刺五加
刺五加，不但是一种中药材，它的嫩叶和幼苗还是可以食用的野菜。不但营养丰富，还有很重要的保健功效，可以缓解失眠，也能治疗肾虚。
延边吃法：可焯过直接食用，还可用来炒鸡蛋，凉拌刺五加也是一道美味佳肴，还可以做成水饺馅
蕨菜
蕨菜在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。吃起来口感鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。
延边吃法：可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴;鲜食食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味，吃起来更美味。常见的吃法有拌成朝鲜族咸菜、滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等，石锅拌饭里也有它的身影哟~
刺嫩芽
刺嫩芽又叫刺老芽，主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。
延边吃法：刺嫩芽用水焯后蘸酱食用，味道清新味美。还可以用来煎鸡蛋、炒肉、烧鲫鱼等。
温馨提示：不要食用不认识的野菜，以免发生中毒。
（转自：舌尖上的延边）
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