白癜风专科医院在哪里 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/说起动物肝脏，着实是一种特殊的美食。
有人认为“吃肝补肝，应多吃”、有人认为“肝脏有毒素残留，应少吃”，那么，哪种说法才正确呢？
猪肝是一味中药
很多人只知道猪肝是一种食物，殊不知它也是一味中药。
中医认为，猪肝味甘、苦，性温，归脾、胃、肝经，具有养肝明目，补气健脾之功效，对肝虚目昏、夜盲、脾胃虚弱、小儿疳积等均有较好的疗效。
眼睛不好的人，春季适当吃点猪肝也是非常不错的选择。
“肝脏”是个营养库
动物肝脏是一座小小的营养库，现代营养学认为，不论是哪种动物肝脏，都几乎含有人体所需的全部维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高。
而动物肝脏中富含的蛋白质与铁元素，还使其成为缺铁性贫血患者的食疗佳品。
此外，动物肝脏里丰富的卵磷脂，更是一种辅助保护心血管的“法宝”。
它可以与脂肪结合，变成水溶性的物质，从而溶解在血液中，通过代谢排出去，因此又被称作“血管清洁剂”。
肝脏虽好，不能多吃
由于肝脏是生物体中胆固醇合成的场所，所以动物肝脏中胆固醇含量是较高的，通常是瘦肉的3~4倍，因此，有血脂问题的人，应谨慎使用。
一般来说，大型动物，如牛、羊等，生长时期较长，因此肝脏中积累的有害物质较多，尤其是牛肝，要少吃。
相对来说，鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。
大家在选购时，应选择经过检验检疫的合格产品，红褐色、光滑、有光泽、质软且嫩的产品质量更好。
食用注意
食用动物肝脏前应先将其放在自来水下冲洗几分钟，再在冷水中浸泡30分钟，然后取出放在清水中清洗干净。
如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。
烹调时一定要煮熟炒透，使肝脏完全变成灰褐色，看不到血丝后再食用，以确保食用安全。
需要注意的是，肝脏虽然营养丰富，但每次食用量要控制，以猪肝为例，建议每周1~2次，一般总量不超过克。
肝病患者由于肝功能不全，建议少吃动物肝脏。肾功能不全及痛风患者也不宜食用。
看完本周物价信息，一起来学习下猪肝食谱吧！
猪肝食谱01菠菜猪肝汤
材料：菠菜克，猪肝克，熟猪油、生姜、葱白、清汤、食盐、水淀粉适量
做法：菠菜洗净，在沸水中烫片刻，脱去涩味，切段；将猪肝切成薄片，与食盐、水淀粉混合拌匀；将清汤浇沸，加入洗净、拍好的生姜，切成短节的葱白，熟猪油等；煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，至肝片、菠菜煮熟即可，佐餐常服。
适应症：血虚证视力减退人群。
02猪肝羹
材料：猪肝克，葱白15克，鸡蛋1个，豉汁适量
做法：将猪肝切成薄片，葱白去须根，切成短节，入豉汁中作羹，临熟，将鸡蛋打破，混匀蛋白蛋黄，入汤内，单食或佐餐服食。
适应症：用于血不养肝，远视无力。
03猪肝米汤
材料：猪肝克、苍术30克、小米1碗
做法：猪肝洗净切片，小米浸泡30分钟，二者加苍术、水煎煮，煎至1碗，食猪肝、喝汤。
适应症：夜盲患者。
作者：养生中国
编辑：西瓜
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