白术，被称为脾家要药，是一种常用重要的大宗中药材，白术根茎含挥发油，油中主要成分为苍术酮、苍术醇、白术内酯等。
白术，性苦、甘，温，归脾经、胃经，有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，用于脾虚食少，消化不良，泄泻，水肿，自汗，胎动不安。
据《神农本草经》中记载，白术，味苦，温。主风寒湿痹死肌，痉疸，止汗，除热，消食，作煎饵。久服轻身延年，不饥。
据《本草经集注》中记载，白术，味苦、甘，温，无毒。主治风寒湿痹，死肌，痉，疸，止汗，除热，消食。主大风在身面，风眩头痛，目泪出，消痰水，逐皮间风水结肿，除心下急满，及霍乱、吐下不止，利腰脐间血，益津液，暖胃，消谷，嗜食。作煎饵。久服轻身，延年，不饥。
《本草经解》中对此进行了解读，白术，气温，味甘，无毒。主风寒湿痹，死肌痉疸，止汗除热，消食。作煎饵久服，轻身延年不饥。白术性温，禀天阳明之燥气，入足阳明胃经；味甘无毒，禀地中正之土味，入足太阴脾经。气味俱升，阳也。风寒湿三者合成痹，痹者拘挛而麻木也。盖地之湿气，感则害人皮肉筋骨也。死肌者，湿邪侵肌肉也；痉者，湿流关节而筋劲急也；疸者，湿乘脾土肌肉发黄也，皆脾胃湿症。术性甘燥，所以主之，胃土湿，则湿热交蒸而自汗发热；术性燥湿，故止汗除热也。脾者为胃行其津液者也，脾湿，则失其健运之性而食不消矣；术性温益阳，则脾健而食消也。煎饵久服，则胃气充足，气盛则身轻，气充则不饥，气纳则延年，所以轻身延年不饥也。
白术用途广泛，除了医疗配方用药外，又是40多种中成药制剂的重要原料。许多经方中都茯苓这味药为主药。如出自《圣济总录》的白术汤，由白术、人参、厚朴、陈橘皮和桂组成，主治膜胀不能食，背上冷汗出。如出自《医学正传》的六君子汤由人参、白术、茯苓、甘草、陈皮和半夏组成，具有益气健脾，燥湿化痰的功效。
那么在日常生活中，我们也可以经常食用白术进行养生。下面再列举几个当归日常搭配的方法：
(一)理气补虚——白术扣烧牛肉：牛肉（瘦）克，白术15克，香菜10克，料酒10克，清汤适量，醋5克，酱油5克，味精2克，香油2克，水淀粉10克，葱5克，姜4克，大蒜8克，大料3克，益2克。牛肉洗净，切成片，锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，下牛肉片，待炸至呈金黄色时榜出；香菜切段，葱切段，姜切片，蒜切成蒜末。锅置火上，放油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜末煸出香味，加料酒、清汤、酱油、盐、白术同煮，倒入碗里，上笼蒸至烂熟取出。将蒸好的牛肉扣入汤盘中，原汤滗出倒在锅里，上火，加清汤、料酒、盐、味精、蒜末烧开，用水波粉10克勾成薄艾，放入醋、香油，洗在牛肉上，撒上香菜段即可。
(二)健脾理气——陈皮白术猪肚汤：陈皮6克，白术30克，鲜猪肚半个或1个，砂仁6克，生姜5片。先将猪肚去除肥油，放入开水中去除腥味，并刮去白膜。陈皮、白术、砂仁、生姜用清水洗净。然后将全部用料放入汤煲内，煮沸后用慢火煲2小时即可，加盐调味。
健脾行水一一白术五味粥
（三）白术12克，茯苓15克，陈皮3克，生姜皮1克，砂仁3克，粳米克。将上五味药煎汁去渣，加入粳米同煮为稀粥。每日分两次，早晚温热服。
(四)健脾和胃——白术鲫鱼粥：白术10克，鲫鱼1条，粳米克。鲫鱼去鱗甲及内脏，白术洗净先煎汁毫升，然后将鱼与粳米煮粥，粥成入药汁和匀，加入盐或白糖调味。
