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原创《安国县志》方志安国
加工技艺
自明初兴起的安国药材加工业，经过数百年生产实践，从选料、配方到工艺流程等各个环节，积累了丰富经验，有许多独到之处。经过加工的药材形、色、味、性明显变化，药效显著，精湛的加工技术赢得“药不经祁州没药味”的美誉。
安国的中药材加工，主要包括药材的产后加工、切制、炮制、成药制造。
产后加工
安国的中药材种植历史悠久，药农不仅精于栽培管理且精通产后加工。药材采刨后，需进行加工的品种有六七十种。有的要去芦头、须根、茎叶，如苍术、木香、白术、赤芍等；有的要去皮以减毒性，如南星、沙参、桔梗、白芍、天花粉等。有些加工工艺比较复杂，如白芍，采刨后首先切除芽头，去净泥土，按粗细等级分别用沸水煮烫。一次煮烫不宜过多，以水淹没芍根为度。煮烫火候以芍根无白心为适度，火大分量减轻，火小则乍心切不成片。煮烫后要用磁片或竹片刮去外皮晾晒。在晾晒中，晒半天用麻袋或席子盖半天，俗称“发汗”。不经“发汗”的白芍内湿外干、抽沟、粗糙、色泽不鲜艳，影响质量。地黄采刨后，一般都加工成干生地或熟地，先将鲜地黄置火炕上，用文火烘焙，温度60℃左右（火大易起泡），以里面变黑，外皮变硬为度，即为干生地；干生地加黄酒（以酒淹没为度）隔水炖至酒被生地吸收，捞出晒干即为熟地。一些中药材产后必须加工才能上市，药材加工后价值可成倍或数倍增长，山药刨下鲜卖每千克仅1元左右，制成毛山药增值一倍以上。选出粗大、条直的，经过闷、润、淋、晾、搓等工艺加工成光条山药，每千克增值15倍以上。20世纪80年代以来，光条山药加工技艺已被广大药农掌握，每年西桄、北徐辛庄、瓦子里、杨翟、南流罗、明官店等村的药农，利用冬闲春初投入光条山药加工制作，年收入加工费余万元。安国种药品种多，谚语“春刮桔梗夏打靛，秋摘菊花剥沙参，闲不住的冬三月”，即指药农一年无闲。
END
征集“安国药膳”资料
药膳是药材与食材相配而做成的美食。它发源于我国传统饮食和中医食疗文化，是以药食同源、医食同功为原理，融药食两用的中药、常用食物为一体的综合性食疗学科，是中华民族的宝贵文化遗产，也称为中华药膳。
安国药膳是中华药膳大家族中显要的一员，无论是口口相传，还是文字记载，安国药膳有着悠久的历史。
为保存安国药膳历史资料，宣传安国药膳，安国市地方志办公室计划编纂《安国药膳志》。现征集有安国特色的药膳配方、制作方法，制作药膳的特殊工具，食用药膳的特殊餐具，与安国药膳有关的新老照片，安国药膳书籍、文章，安国药膳传说、安国药膳故事，安国药膳文化艺术作品，安国药膳传承人、制作人事迹，安国药膳研究、制作者传记、简介等。民间药膳、餐馆药膳、预包装药膳（药膳预制菜）均可。
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原标题：《安国历史上的药材加工——加工技艺（一）》
