苍术，分为南苍术和北苍术。南苍术又称为茅术、南苍术、穹窿术(上海),主产于湖北、江苏、安徽等地，北苍术别名山刺菜、枪头菜、山苍术、山蓟根、大齐齐菜(山东),主产于河北、山西、陕西等地，辽宁、吉林、内蒙古、甘肃、河南、山东亦产，这里重点介绍北苍术。苍术含挥发油，油中主要有效成分为苍术酮和苍术素，还含有茅术醇、β-桉油醇、榄香油醇、苍术素醇等。在日本、韩国等地苍术的使用十分广泛，出口量逐年增加，国内的销量也与日俱增，人工栽培是苍术的主要来源，因而，提高苍术栽培技术和繁育技术的研究十分迫切。
北苍术的生物学特性
一、植物学特征北苍术为多年生草本，株高40~50厘米。根状茎肥大，呈结节状。叶片较宽，卵形或窄卵形，中下部叶常3~5深裂，中间裂片倒卵形或卵状椭圆形，上部叶不裂或3~5羽状浅裂，无柄；头状花序生于茎梢顶端，基部叶状苞披针形，边缘为长栉齿状，比头状花哨短，总苞长杯状，总苞片5~6层，卵形或阔卵形，有微毛，管状花，花冠白色，退化雄蕊先端圆棒状。瘦果长形，密生银白色柔毛，冠毛羽状。花期7~8月，果期8~10月。
二、生长发育习性北苍术生于低山阴坡疏林边、灌木丛中或草丛中。种子萌发出土时为2枚真叶，下胚轴膨大，逐渐形成根茎，随着植株的生长，叶片逐渐增多增大枯萎前一年生苗为莲座状，根茎鲜重3~6克。二年生植株开始形成地上茎，根茎扁圆形，长2~2.8厘米，长有1~5个更新芽，根茎鲜重10~15克；三年生植株开始抽薹开花，根茎增粗增长，鲜重可达25克左右。用种子繁殖生长的植株，3~4年可收获药材。
三、苍术生长对环境条件要求
1、温度。苍术喜凉爽、昼夜温差较大的气候，最适生长温度是15~22℃,耐寒，生活力很强。种子属短命型，室温下贮藏寿命只有6个月，隔年种子不能使用；低温保存可延长种子寿命，在0~4℃低温条件下贮藏1年，种子发芽率可保持在80%以上。北苍术种子属低温萌发类型，最低萌发温度为5~8℃,最适萌发温度为10~15℃,高于25℃种子萌发受限，超过45℃种子几乎全部霉烂。
2、土壤。对土壤条件要求不严，荒山、坡地、贫瘠土壤均可生长，但以疏松肥沃、排水良好地块生长最佳，低洼地不宜种植。
北苍术的栽培技术
一、品种选择苍术栽培用种子主要来源于野生资源。
二、选地、整地、施肥以土层深厚、疏松肥沃、富含腐殖质、排水良好的沙质壤土栽培为宜。在选择好的地块上施入基肥，每公顷施用化肥磷酸二铵千克、有机肥30吨，整平耙细，做床，床宽1.2米、高度20厘米，床地面撒施杀虫药，防止地下害虫危害幼苗。
三、北苍术的栽培方式
苍术栽培可直播，也可育苗移栽。
1、直播生产直播时采用条播，于3月下旬至4月上旬播种，东北地区要稍晚。按行距20~25厘米开沟，沟深2厘米，均匀撒入种子，覆土，耧平。可用中药材专用播种机调好宽度和深度，开沟、播种、盖土、压实。每公顷用种量为大田直播30千克，点播15千克。播种后，可在床面稍加覆盖物，保持土地湿润，在温度适宜的条件下，一般播种10天左右出苗。当70%苗出土后，撤掉覆盖物，并及时除草。
2、育苗移栽整地作畦，畦宽11.5米、长5~6米。按行距10~15厘米开沟，沟深2厘米，播种，覆土搂平，注意浇水，保持湿润。用种量75~90千克/公顷，宜密不宜稀，不用间苗，育苗田与移栽田比为1
6~7)。苍术苗生长1年后，第二年开春整体挖出根茎，移栽至大田。大田整地畦宽1.5~2米为宜，按行距20~25厘米开沟，沟深3~4厘米，将块茎均匀撒入沟内，株距14~15厘米，覆土稍加压。
3、根茎繁殖于9~10月或3~4月结合收获，挖取根茎，抖去泥土，将根茎切成小块，每小块有2~3个芽，栽到做好的畦内，按行株距(27~30)厘米×15厘米，覆土3厘米左右，浇水，每公顷根茎用量千克左右。
北苍术栽培的田间管理方法
一、间苗定苗育苗地块和移栽大田后不用间苗，直播的要间苗。苍术宜密不宜稀，在苗高5~6厘米时，间苗至苗间不拥挤为宜。缺苗时，要及时补苗。
二、中耕除草苍术出苗后，要及时松土、除草，以促进根系伸长生长。亦可在苍术出苗前或苗高10厘米时，喷苍术中药材专用除草剂除去大部分杂草。
三、水肥管理苍术幼苗期每公顷薄施人畜粪水30吨，6~7月施过磷酸钙千克。施肥后注意盖土、浇水。雨季及时排水，防止倒伏或烂根。
四、去除花蕾对于非留种地的苍术植株应及时摘除、花蕾，以使养分集中于根部，促进根系生长。也可喷花蕾抑制剂，抑制开花。
苍术栽培的病虫害防治
苍术病害主要有根腐病；虫害主要有蚜虫、地老虎等。
一、根腐病
1、危害症状。通常在雨涝季节，或低洼积水地段易发生根腐病，危害根部，造成根部腐烂，地上部叶色不正，叶片萎蔫、发*脱落，植株吸收水分和养分的能力逐渐减弱，最后全株死亡。
2、防治方法。进行轮作，选用无病种苗；生长期注意排水，以防止积水和土壤板结；发现病株立即拔除；发病初期用50%多菌灵倍液，或70%甲基硫菌灵倍液等灌根；或用50%硫菌灵倍液喷洒。
二、蚜虫
蚜虫发生初期，可用*板诱杀，每公顷挂~块*板；配合药剂防治，用植物源药剂1.%苦参乳剂倍液，或1.5%天然除虫菊素0倍液或50%杀螟松乳剂0倍液，或50%抗蚜威可湿性粉剂0倍液，或2.5%联苯菊酯乳油倍液等喷雾防治。
三、地老虎一般为小地老虎和*地老虎。成虫活动期用糖醋液(糖：酒：醋：水=2:1:4
放在田间1米高处诱杀，每公顷放置75~90盆；或田间放置黑灯光诱杀。药剂防治，一是毒饵诱杀，每公顷用50%辛硫磷乳油7.5千克，加水~千克，加炒熟豆饼或麸皮60千克制成毒饵，傍晚撒于秧苗周围；二是毒土诱杀，每公顷用90%敌百虫粉剂22.5~30千克，加细土千克拌匀，顺垄撒施于苗根际附近；三是灌淋防治，用90%敌百虫晶体或50%辛硫磷乳油或0.5%甲基阿维菌素苯甲酸盐0倍液，或20%氯虫苯甲胺0倍液，或19%溴虫酰胺倍液喷灌防治。
北苍术的采收与加工
一、采收用种子直播的苍术一般3年收获根茎,根茎繁殖的栽后2年收获。秋后至春季苗未出土前采挖,采挖时应选晴天。秋季在叶子枯萎后,可用割秧机割掉茎叶,然后用拖拉机犁耕采根,或者用大型机械采挖,全程机械化操作,比人工采挖省时、省工,而且根部完整无损坏。一般产量为每公顷鲜货18~22.5吨,干货5~6吨。
二、加工与储藏北苍术挖出后,除去茎叶和泥土,晒至五成干时装进筐中或用木棒敲打,撞去部分须根,表皮呈黑褐色;晒到六七成干时,再撞1次,以去掉全部老皮晒到全千时最后撞1次,使表皮呈*褐色,即成商品。也可用火燎烧去须根。北苍术以个大、质坚实、断面采砂点多、香气浓者佳。苍术应储藏于阴凉干燥、具有防潮、防霉处,温度在30℃以下(4~10℃可安全度夏),相对湿度70%~75%。商品安全水分在13%以内。
