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青鸡胡为亦水族，形貌百丑谁尔怜。
天阴雨湿得快意，鸣声呷呷何嚣喧。
——《青鸡》.宋·郭印
物种基源
田鸡为蛙科动物黑斑蛙或金钱蛙的全体，又名蛙、青蛙、青鸡、坐鱼、黑斑蛙、绿田鸡、花田鸡，体黑褐色至绿褐色，背部有成列之短棒状突起，另外在腹侧及前后肢密布黑褐色斑纹。如食用，宜用人工饲养的。我国大部分地区均有分布。
生物成分
田鸡，每克田鸡肉含蛋白质20.5克，脂肪1.2克及维生素A、维生素B，、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素E、视*醇当量和微量元素钙、铜、钠、钾、磷、镁、锰、锌、硒、铁；还含尼克酸和胆固醇等，类似真鸡肉。
食用性能
1.性味归经
田鸡，味甘，性凉；归膀胱、肾、胃经。
2.医学经典
《日华子本草》：“清热解毒、补虚、利水消肿。”
3.中医辨证
田鸡，利水消肿，对心脏性或肾脏性水肿、蛤蟆瘟(面赤、项肿)、闭经、月经过多、咳嗽、喘急、麻疹、虚劳发热、痈疮如眼、毒痢禁口、噎膈反胃等症有食疗辅助康复效果。
4.现代研究
田鸡营养丰富，富含蛋白质、钙、磷、锌等成分，适合于精力不足、低蛋白血症和各种阴虚症状。可用于小儿疳积消瘦、胃气虚弱、食欲不振、虚劳发热等症，对虚弱、水肿、神经衰弱也有良好效果。其中蛋白质、钙和磷等成分对青少年的生长发育和更年期骨质疏松十分有益；锌、硒、维生素E等成分又能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有抗菌消炎的辅助功效。
食用注意
(1)田鸡肉多食生湿助热，孕妇不宜食用。
(2)不应食用未完全煮熟的田鸡肉，田鸡肉带有多种寄生虫，危害最大的寄生虫是“双槽蚴”，如进入人体皮下组织之中，使局部组织脓肿坏死。寄生于眼部组织可导致角膜溃疡，视力减退，眼球疼痛，畏光流泪，甚至失明。故不宜食用未完全煮熟的田鸡。
传说故事
一、青蛙想有自己的国王
世界上的其他动物都有了自己的国王，唯独池塘中的青蛙没有自己的国王。青蛙们很不甘心，它们也很希望能有个国王来引领和管理它们。
有一天，青蛙们聚在一起商量，最终决定派个代表去奥林匹斯山拜见宙斯，请求宙斯给予它们一个国王。宙斯知道青蛙没有什么思想，便将一块大木头抛到了池塘里。木头落到水里，激起了巨大的水声，把青蛙们吓了一大跳，它们一个个急忙潜到池底去了。一开始，青蛙们对自己的国王十分敬重，远远地躲着它，可是没过多久，它们发现那块木头只是静静地浮在水面，一点儿也不可怕，于是纷纷游出水面，在木头附近自由自在地游玩，有的还爬上那块木头，整天坐在上面嬉戏、玩耍。
渐渐地，青蛙们心中对这位国王感到很不满。它们心想：神派这样一个哑巴木头来管理我们，真是太小看我们了。于是，蛙群决定再派一个代表去见宙斯，请求给它们重新派一个国王，理由是第一个国王太迟钝了，根本管理不了它们。
宙斯听了，便派了一条鳗鱼去做它们的统治者。跟木头相比，鳗鱼好歹还算一个活物，它的个头看起来也不小，可是，鳗鱼天性懒散，性格也很温和，不大爱管闲事。青蛙们认为它没有什么威信，也管理不了它们。于是，它们第三次派使者请求宙斯再次为它们选派国王。
面对青蛙没完没了的要求，宙斯十分生气。既然蛙群想要一位严厉的、能震慑住它们的国王，宙斯便派了一条水蛇，命它去当蛙群的国王。当威武凶猛的水蛇降临池塘时，青蛙们一个个吓得心惊胆战，大气也不敢出，可它们心中却觉得十分满意，认为这下总算找到了一个能领导并管住它们的国王了。
然而，青蛙们高兴得太早了。它们不知道，水蛇是青蛙的天敌，它一降临水中，就在自己的国度里游来游去，四处寻找自己的臣民，然后把它们一口一个毫不客气地吞进肚子里。没过多久，满池塘的青蛙被水蛇国王吃得干干净净。
二、齐白石画中的“青蛙之谜”
在齐白石的一幅画作里，有十只青蛙，题跋写到“鲤鱼争变化”，十只青蛙与鲤鱼有什么关系呢?吴洪亮从齐白石的另外一幅画作中找到了可能的解释。那是齐白石应老舍的命题一—“蛙声十里出山泉”所画，在山泉里，出来了一些蝌蚪。齐白石可能是要表达蝌蚪变成青蛙和鲤鱼跳龙门相比，哪个变化大呢?吴洪亮没说。
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